NutriDaniLopes

              A organização das atividades a serem realizadas por cada colaborador é uma das bases para preparar o terreno pra implantação de sistemas de qualidade.            Com a definição de cargos e organogramas, cada colaborador vai entender melhor qual o seu papel dentro da empresa. As Fichas de Responsabilidades e Atribuições devem ser elaboradas não pensando na pessoa que ocupa determinada posição dentro do quadro de pessoal, mas sim no cargo existente. Se trocar o trabalhador, ele assume todas as funções do cargo.           Para iniciar a elaboração das Fichas, é necessário listar os nomes e cargos de cada um dentro da empresa. Depois chamar um a um e pedir para contar qual a sua rotina (eu peço para eles contarem uma historinha sobre o dia a dia deles. As atividades que fazem diariamente, semanalmente ou ocasionalmente). Tento levanta...

                As boas práticas de gestão da qualidade englobam o controle de segurança de alimentos e quando a gestão da qualidade faz parte da rotina da empresa surge a necessidade da buscar certificações para atestar que seus processos e produtos são de qualidade e sobretudo seguros.               Além disso o principal fator que impulsiona a busca pelas certificações é a pressão imposta pelo mercado que adquirem seus produtos ou estão em busca de fornecedores qualificados. Eles buscam empresas que tenham determinada certificação, principalmente em relação ao controle de segurança de alimentos.               O mercado externo é o mais exigente, porém algumas empresas nacionais também já estão aderindo a essa tendência, por isso, seguir apenas as legislações da ANVISA e do MAPA não são su...

               Um dos principais gargalos na cadeia de suprimentos de uma determinada linha de produção, é sempre a falta de fornecedores qualificados em todas as áreas.            Antigamente, quando a qualidade ainda não era um assunto tão relevante para as empresas, elas buscavam somente preço baixo da matéria-prima, mas atualmente o conceito de bom atendimento, matéria prima prontamente disponível e de boa qualidade, com laudo de análise (quando couber) contendo as informações necessárias para manter a rastreabilidade são essenciais. Se você, como fornecedor não se adequar vai perdendo clientes para a concorrência.             Para melhorar a qualidade dos fornecedores, recebendo um produto de qualidade, com prazo certo entre outros aspectos que ganham a confiança do cliente é preciso implantar sistemas de qualidade. Prec...

            Cada vez mais profissionais de cozinha e proprietários de restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, supermercados, açougues e outros estabelecimentos do ramo de alimentos, estão procurando informações e assessoria para melhorar a qualidade dos produtos oferecidos ao seu cliente, para se atualizar em relação aos cuidados de higiene necessários com alimentos, o que denominamos Boas Práticas de Produção.          É importante se conscientizar sobre as novas doenças que tem surgido no mundo, decorrentes de microrganismos que podem estar presentes nos alimentos, muitos ainda desconhecidos da ciência.          Novos microrganismos e métodos de combate têm surgido, precisando rever periodicamente os cuidados tradicionais, que muitas vezes passam a não ser suficientes para controlar e garantir a segurança do alimento produzido.    ...

             As Boas Práticas de Fabricação compreendem atividades que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo em toda cadeia alimentar e sua implantação no comércio de alimentos é obrigatório.          O controle sanitário de alimentos no setor industrial de grande porte já avançou bastante. No Segmento Mesa – estabelecimentos que fornecem alimentos prontos direto ao consumidor final como bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, hotéis, bufês, quiosques, açougues, etc. – e no ramo das pequenas indústrias (e das agroindústrias), ainda é necessário um amplo trabalho de conscientização e adequação.         A implantação das Boas Práticas prevê a avaliação do ambiente de trabalho e das pessoas envolvidas nos processos produtivos, analisando, basicamente, os procedimentos de higiene em todas as etapas do processo de produção até que o alimento seja consumido. ...

              Cada vez mais profissionais de cozinha e proprietários de restaurantes, bares, lanchonetes, padarias, supermercados, açougues, agroindústrias e outros estabelecimentos que produzem e comercializam alimentos, estão procurando informações e assessoria para melhorar a qualidade dos produtos e serviços que sua empresa oferece ao cliente.           Buscam continuamente informações e atualizações em relação aos cuidados de higiene que devem ter em relação aos gêneros alimentícios, inovação dos produtos existentes, inclusão de novos itens, adequação de embalagens e rotulagens dos produtos expostos à venda, capacitação dos seus funcionários e muitos outros fatores que levam a empresa a continuar competitiva no mercado.           Além da preocupação com a qualidade dos produtos, também investe na gestão financeira e administrativa...

             No mercado de consumo, dois perfis podem ser claramente identificados entre os consumidores: aqueles que escolhem seus produtos apenas pelo preço, não se importando tanto com a qualidade e aqueles mais conscientes que primam pela qualidade dos produtos que adquirem e levam para casa.           No caso do comércio de alimentos, um dos parâmetros da qualidade é o produto não oferecer riscos de transmissão de doenças para o consumidor, podendo estas variar desde uma ligeira indisposição gastrointestinal até hospitalização e morte, dependendo da severidade do agente causador e da condição física do indivíduo.         Investir na qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor é o principal diferencial para se livrar da indigesta concorrência.          A principal alegação dos comerciantes que ainda p...

               A pandemia do coronavírus afetou a todos. Novos hábitos se consolidaram rapidamente e nossos comportamentos e modelos de consumo mudaram para sempre.             As necessidades e os hábitos das pessoas passaram por mudanças, por causa do profundo impacto de que a crise sanitária gerou.         Para as marcas conquistarem os clientes, precisam ampliar a responsabilidade social e a consciência ambiental. Os consumidores estão dando preferência a marcas que ajudam a fazer do mundo um lugar mais limpo e saudável.               Por isso as marcas que querem se manter competitivas no mercado e conquistar novos clientes, estão se dedicando à reconstrução de um mundo mais verde, ganhando a confiança e o respeito da sociedade para funcionar.          No setor de alimentos, onde a higiene é o principal parâmetro de quali...

             A gestão da qualidade é uma ferramenta essencial para as empresas que desejam se destacar dos concorrentes, melhorar a lucratividade e a reputação.           Já ouvi muitas vezes argumentos de clientes que diziam que as Boas Práticas, POPs e outros documentos eram desnecessários e que só queriam fazer o básico para não serem multados ou resolver as não conformidades descritas em notificações e autos de infração por exemplo.         O que sempre explico para clientes com esses argumentos, é que a concepção deles a respeito da implantação da qualidade está equivocada.        Em primeiro lugar, são investimentos que terão retorno, enquanto problemas com a falta de qualidade geram prejuízos reais como retrabalho, desperdício de matérias-primas, prejuízo da imagem da empresa, insatisfação e perda de clientes que além de gerar uma ...

          O mercado de alimentos tem crescido consideravelmente em todo o Brasil e muitas formas novas de estabelecimentos surgem a cada dia. São produtos gourmet, plant based, clean label, produtos naturais, deliverys de todos os tipos e muito mais. Sem falar nos estabelecimentos já tradicionais - como restaurantes, padarias, supermercados, açougues, lanchonetes - que precisam estar sempre inovando para se manter competitivos no mercado.       A Vigilância Sanitária fiscaliza, mas a demanda é muito grande e nem sempre é possível estar em todos os lugares. Aí que entra a ajuda do consumidor. A consciência de todos sobre alimentos seguros precisa melhorar.       Quando você entra em um comércio para comprar alimentos, já espera que no mínimo, os produtos tenham sido manipulados de forma correta. Buscam parâmetros como benefícios, valor, sabor, características sensoriais (cor, aroma, aspecto em g...

           O comércio de produtos naturais a granel vive em franca expansão e vem conquistando clientes e lojistas em todo o Brasil. Possui um modelo econômico e sustentável que caiu no gosto do consumidor.        Não há uma legislação específica que rege esse tipo de empreendimento, mas podemos considerar alguns pontos da legislação sanitária para alimentos e normas do Instituto de Pesos e Medidas por exemplo.         Pisos antiderrapantes, paredes e tetos lisos sem rachaduras ou bolores e tudo de material higienizável. Dê preferência para cores claras que passam a sensação de limpeza. A iluminação deve ser protegida contra quebras e ser clara o suficiente para que o cliente consiga observar as características do produto.         Os alimentos precisam ser protegidos da incidência de raios solares e organizados de forma a garantir a venti...

  A Ficha Técnica é uma ferramenta utilizada para o registro das matérias primas, insumos, equipamentos, mão de obra e outras informações pertinentes para elaboração de determinada preparação. Os dados contidos nela variam conforme a realidade e objetivo da empresa. A Ficha Técnica é personalizável, então o cliente - com a orientação e esclarecimentos do consultor - pode escolher quais informações considera necessárias, podendo incluir, até mesmo, fotos dos utensílios, do passo a passo da montagem e do produto final.          Pode ser dividida de modo geral em Operacional (indicando o preparo da receita de forma detalhada, garantindo uniformidade e padronização) ou Gerencial (ideal para o controle de rendimento, custos fixos e margem de lucro por item, o que ajuda na precificação, na montagem do cardápio e no controle dos insumos, assegurando uma organização em toda a empresa).         A Ficha Técnica ...

  Na hora de construir ou reformar, uma consultoria nutricional e sanitária é essencial para garantir um projeto seguro em termos sanitários. O consultor experiente também conta com a bagagem de inúmeras outras construções e/ou reformas podendo contribuir para a elaboração de um projeto eficiente, em conjunto com uma equipe multidisciplinar.          Um negócio de alimentação tem diferentes nuances e complexidades e é imprescindível um estudo detalhado do projeto, uma vez que a estrutura física é o alicerce que vai garantir as boas práticas. Um layout inadequado inviabiliza a implantação de sistemas de qualidade, atendimento às legislações vigentes e limita o crescimento da empresa.         Além de atender ao que é exigido nas diretivas legais, um layout deve ser eficiente e seguro. É fundamental estabelecer fluxos bem definidos sem cruzamentos de atividades ou riscos de contaminação, além de evitar desl...

  A prestação de serviços de consultoria precisou se adequar à nova realidade, quando a pandemia trouxe mudanças para a rotina das pessoas. A ampliação nos canais de contato com os clientes foi uma solução para a atender à crescente demanda, uma vez que a busca por uma produção de alimentos mais seguros se tornou necessária para vários empresários do ramo de alimentos e bebidas. Reuniões remotas e treinamentos online por exemplo foram soluções às quais as empresas se adequaram perfeitamente e que continuam a ser a forma de prestação de serviços na qual eu possuo maior demanda. Entre as principais atividades de assessoria sanitária e nutricional encontram-se: -   Elaboração de dizeres de rotulagem e da tabela de informação nutricional; - Confecção do Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais, Plano de Rastreabilidade e Recall e Programa de Controle de Alergênicos; - Consultas regulatórias nos órgãos competentes; - Assessoria no registro do estabeleciment...

  Por que é importante treinar seus funcionários?   Treinar manipuladores de alimentos é muito além de cumprir uma legislação. Todo o trabalho dentro de um estabelecimento é diretamente afetado pela capacitação, pois não é possível atingir os objetivos do controle de qualidade e segurança dos alimentos se a equipe não realizar os procedimentos adequados. Cedo ou tarde o quadro de colaboradores deverá realizar um treinamento e é importante que ele atinja os objetivos de maneira mais eficiente possível. A legislação fala de capacitação continuada, ou seja, além de treinamentos pré-estabelecidos com carga horária, conteúdo programático e emissão de diplomas (um dos documentos obrigatórios exigidos pela fiscalização são os certificados de capacitação de manipuladores), também é necessário realizar reuniões periódicas com atas registradas e assinadas, capacitação individual quando necessário e monitoramento contínuo dessas qualificações. A fiscalização sanitária em muitos...

            A correta manipulação, acondicionamento e processos de produção dos alimentos são procedimentos que todo estabelecimento do ramo de alimentos e bebidas deve implantar na sua rotina diária. Existem legislações que obrigatoriamente devem ser respeitadas por ter conexão com a fabricação de produtos inócuos, ou seja, que não sejam fontes de doenças para o consumidor.          Por outro lado, a empresa que busca competitividade no mercado, quer qualidade no que produz e no serviço que presta ao seu cliente.        Uma consultoria pode oferecer um suporte técnico a proprietários que necessitam de instruções já detalhadas e baseadas na experiência do consultor sobre as normas e procedimentos que são obrigatórios para a qualidade higiênico-sanitária do produto.        Algumas empresas buscam os serviços de uma consultoria também para ...