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             As Boas Práticas de Fabricação (BPF) no segmento mesa, compreendem atividades que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo em bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, hotéis, cozinhas industriais, bufês e todos os estabelecimentos que comercializam produtos alimentícios prontos para o consumo.               A implantação das BPF prevê a avaliação do ambiente de trabalho e das pessoas envolvidas nos processos produtivos, analisando, basicamente, os procedimentos de higiene no âmbito do estabelecimento e todos os cuidados de natureza sanitária, adjacentes e determinantes para a integridade dos alimentos.             Este processo constitui-se num grande desafio, pois a realidade da maioria dos estabelecimentos que produzem e comercializam refeições é muito adversa sob o ponto de vista das BPF, sobretudo, das condiçõe...

             As Boas Práticas de Fabricação compreendem atividades que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo em toda cadeia alimentar e sua implantação no comércio de alimentos é obrigatório.          O controle sanitário de alimentos no setor industrial de grande porte já avançou bastante. No Segmento Mesa – estabelecimentos que fornecem alimentos prontos direto ao consumidor final como bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, hotéis, bufês, quiosques, açougues, etc. – e no ramo das pequenas indústrias (e das agroindústrias), ainda é necessário um amplo trabalho de conscientização e adequação.         A implantação das Boas Práticas prevê a avaliação do ambiente de trabalho e das pessoas envolvidas nos processos produtivos, analisando, basicamente, os procedimentos de higiene em todas as etapas do processo de produção até que o alimento seja consumido. ...