Ficha Técnica e sua importância nos Serviços de Alimentação
A Ficha Técnica é uma ferramenta utilizada para o registro das matérias primas, insumos, equipamentos, mão de obra e outras informações pertinentes para elaboração de determinada preparação. Os dados contidos nela variam conforme a realidade e objetivo da empresa. A Ficha Técnica é personalizável, então o cliente - com a orientação e esclarecimentos do consultor - pode escolher quais informações considera necessárias, podendo incluir, até mesmo, fotos dos utensílios, do passo a passo da montagem e do produto final. Pode ser dividida de modo geral em Operacional (indicando o preparo da receita de forma detalhada, garantindo uniformidade e padronização) ou Gerencial (ideal para o controle de rendimento, custos fixos e margem de lucro por item, o que ajuda na precificação, na montagem do cardápio e no controle dos insumos, assegurando uma organização em toda a empresa). A Ficha Técnica ...