O que é contaminação cruzada e como evitá-la
A contaminação cruzada é a transferência de contaminantes - como vírus, bactérias, parasitas toxinas, agentes químicos e alergênicos - entre alimentos, superfícies e materiais de produção. É uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos nos estabelecimentos que produzem e comercializam produtos alimentícios dentro da cadeia produtiva (desde a campo até chegar à boca do consumidor). Pode ocorrer através de mãos sujas de manipuladores, uso de um mesmo utensílio para manipulação de diferentes alimentos como usar a mesma faca para cortar um frango cru (que é cheio de Salmonella) e depois para picar um tomate já higienizado e pronto para consumo, contato entre alimentos que possuem glúten com os que não possuem podendo causar uma reação alérgica no cliente, entre muitos outros exemplos. ...