Responsabilidades do manipulador de alimentos com a saúde do consumidor
Um dos tópicos mais importantes abrangidos pelas Boas Práticas de Fabricação é a higiene e saúde dos manipuladores, comportamento no local e trabalho, treinamentos e capacitação continuada. Cerca de 80% dos procedimentos que devem ser cumpridos pela empresa para implantar e manter funcionante as Boas Práticas, são de responsabilidade dos manipuladores. Eles são responsáveis pelo recebimento e armazenamento de matérias-primas, cumprimento das etapas de produção (fracionar, cozinhar, assar, picar, esfriar, cortar, aquecer, manter na temperatura ideal pelo tempo estabelecido), rotinas de higienização e muitas outras atividades que devem ser realizadas corretamente para evitar contaminações por perigos químico, físicos ou biológicos A propagação de fungos e bactérias pode ocorr...