O papel do consultor de alimentos na implantação das Boas Práticas
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) no segmento mesa, compreendem atividades que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo em bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, hotéis, cozinhas industriais, bufês e todos os estabelecimentos que comercializam produtos alimentícios prontos para o consumo. A implantação das BPF prevê a avaliação do ambiente de trabalho e das pessoas envolvidas nos processos produtivos, analisando, basicamente, os procedimentos de higiene no âmbito do estabelecimento e todos os cuidados de natureza sanitária, adjacentes e determinantes para a integridade dos alimentos. Este processo constitui-se num grande desafio, pois a realidade da maioria dos estabelecimentos que produzem e comercializam refeições é muito adversa sob o ponto de vista das BPF, sobretudo, das condiçõe...