NutriDaniLopes

             Todos os tópicos obrigatórios nas Boas Práticas de Fabricação são importantes e um complementa o outro. Mas a base para o sucesso de qualquer sistema de qualidade é sempre realizar treinamentos e capacitações periódicas e contínuas com os colaboradores.          Os Procedimentos Operacionais Padronizados, que estabelecem de forma sequencial como deve ser realizada as tarefas dentro da empresa são elaborados para que fiquem à disposição dos funcionários que irão executá-los. Mas ainda não é uma prática habitual encontrar os manipuladores treinados e com acesso aos POPs.         Dentro da organização, o líder em conjunto com a equipe ou consultor de qualidade, tem a função de treinar os profissionais na execução dos POPs e depois monitorar se estão cumprindo os procedimentos, corrigir quando detectar alguma não conformidade e seguir assim o processo contínuo de tr...

               De forma simplificada, podemos classificar os empresários em 4 tipos de profissionais: 1. Os que fazem parte do time que estão buscando sempre manter seu estabelecimento muito além do que as normas sanitárias exigem. Indo mais adiante implantando novos programas de qualidade, procurando consultores para trazer inovações e assessorias para alcançar mercados cada vez mais competitivos e agregar valor ao empreendimento e à sua reputação. 2. O que conhece suas obrigações e cumprem as Boas Práticas por respeito aos seus clientes e para cumprir o mínimo que a Vigilância Sanitária exige para não ser multado. 3. Os que nunca buscaram conhecer e age errado por falta de conhecimento e desinteresse. 4. Os que conhecem suas obrigações e as leis, mas não cumprem.            Infelizmente os que se comprometem com a qualidade e com as leis são poucos. A grande maioria dos donos ou gerente...

               Os resíduos gerados pelas empresas, condomínios, escolas, construtoras e outros setores da sociedade precisam ser separados na hora da geração (pelo menos em resíduos orgânicos, recicláveis e não recicláveis) sendo devidamente destinados para aterros ou reciclagem. Para isso todos devem ter elaborado e implantado na empresa o Plano de Gerenciamento de Resíduos.              Os resíduos gerados em serviços de saúde, como hospitais, clínicas, consultórios e outros precisam de um Plano de Gerenciamento de Resíduos de Saúde, onde devem ser segregados materiais perfuro cortantes (como agulhas), resíduos químicos (medicamentos vencidos), resíduos radiológicos (chapa de raio X), lixo comum (que também podem ser separados em orgânicos, recicláveis e não recicláveis.             Todos precisam ser recolhidos por empresa cred...

            Um dos tópicos mais importantes abrangidos pelas Boas Práticas de Fabricação é a higiene e saúde dos manipuladores, comportamento no local e trabalho, treinamentos e capacitação continuada.           Cerca de 80% dos procedimentos que devem ser cumpridos pela empresa para implantar e manter funcionante as Boas Práticas, são de responsabilidade dos manipuladores.          Eles são responsáveis pelo recebimento e armazenamento de matérias-primas, cumprimento das etapas de produção (fracionar, cozinhar, assar, picar, esfriar, cortar, aquecer, manter na temperatura ideal pelo tempo estabelecido), rotinas de higienização e muitas outras atividades que devem ser realizadas corretamente para evitar contaminações por perigos químico, físicos ou biológicos           A propagação de fungos e bactérias pode ocorr...

           Durante todos os anos que trabalhei como Coordenadora da Vigilância Sanitária e como consultora nutricional e sanitária já ouvi muitos comentários, reclamações e opiniões do empresário sobre a fiscalização sanitária.           Claro que como toda moeda tem dois lados, muitas reclamações realmente procedem. Existem fiscais que não são muito educados, outros que fazem exigências que não estão em legislações vigentes e podem prejudicar o empresário com solicitações não previstas em leis.           Por isso sempre peço aos meus clientes para solicitarem durante a visita que deixem a notificação por escrito. Se o fiscal só falou de boca, desconsidere. Só tem valor legal a notificação por escrito. Até porque com ela em mãos posso entrar com a defesa, plano de adequação, solicitação de prorrogação de prazo entre outros.          Ou seja, tenho o documento em mão para trabal...

             Estabelecimentos como salões de beleza, barbearias, clínicas de massagens e estética, locais de depilação, estúdios de tatuagens e piercings e locais enquadrados no mesmo segmento, também são fiscalizados pela Vigilância Sanitária pois se encaixam no chamado Setor Regulado (que engloba todos os estabelecimentos que prestam serviços ou comercializam produtos que possam gerar riscos à saúde do consumidor).          Esses locais devem seguir as legislações específicas à cada setor. Como esterilizar materiais perfuro cortantes como alicates e agulhas, usar corretamente produtos químicos que sejam seguros e aprovados pela ANVISA , higienizar escovas e pentes por exemplo, manter a higiene e controle de saúde dos colaboradores, usar vestimenta adequada com calça comprida, sapato fechado e jaleco, entre outros.            Durante o p...

                Em 1990, o Brasil promulgou a Lei n.º 8.078/90 - Código de Defesa do Consumidor. O nosso CDC é considerado um dos mais modernos do mundo e, deve-se destacar que o nível de informação da população vem aumentando, o que tem implicado diretamente em um número cada vez maior de ações judiciais em busca de indenizações, principalmente após a criação do Juizado de Pequenas Causas.             O Código do Consumidor define quem é responsável por o quê perante o consumidor. Seu objetivo é proteger o bolso, a saúde, a vida e a segurança do consumidor.   Ele analisa de forma distinta os fornecedores de produto, cujo principal exemplo é representado pelos supermercados e os prestadores de serviço, onde encontramos tipicamente os estabelecimentos do segmento mesa.             A responsabilidade perante o consumidor é sempre do...

            O que sempre observei nesses 25 anos de experiência como consultora sanitária e nutricional é a resistência dos clientes para implantação das Boas Práticas. A maioria contrata a consultoria para confeccionar o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais só porque a Vigilância solicitou.            E os principais argumentos que o cliente cita como dificuldade são: 1. Implantar as Boas Práticas custa muito caro :              Na verdade, é exatamente o contrário. As Boas Práticas trazem lucratividade para as empresas. Quer exemplos de mudanças que não requerem investimentos financeiros? - Adequação do quadro de pessoal: com as tarefas de cada colaborador definidas há diminuição das horas extras, ociosidade, atestados de saúde e rotatividade de pessoal que custa muito caro. Os colaboradores ficam mais satisfeitos c...

              A qualidade dos alimentos é o conjunto dos atributos sensoriais que são imediatamente percebidos pelos sentidos humanos (aparência, textura, sabor e aroma), e os atributos ocultos como a segurança (controle de contaminantes físicos, químicos e microbiológicos), quantidade de nutrientes, constituintes químicos e propriedades funcionais.           A segurança dos alimentos cresce em importância estratégica para as empresas, pois lidam com consumidores exigentes amparados por legislação específica. Qualquer desvio nesta área tem custo social, como é o caso de toxinfecções em produtos alimentícios. Além do risco de indenizações aos consumidores, as empresas podem ter reputação comprometida,          Os fornecedores que possuem produtos de alta qualidade são motivados a mostrar aos consumidores que seus produtos são realmente de al...

             O consumo de alimentos seguros, livres de contaminações químicas, físicas e microbiológicas, é uma preocupação da população mundial – inclusive nessa época pós COVID - e é também imprescindível para a  manutenção  da saúde .        Por isso existem leis, cuja implantação é obrigatória, para minimizar o risco de alimentos contaminados.        Todos os procedimentos previstos na legislação devem ser redigidos na forma de um Manual de Boas Práticas (MBP) com os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em anexo.           Deve ser elaborado especificamente para o estabelecimento, redigido por nutricionista e aprovado pelo responsável da empresa.        O MBP e os POPs são exigidos em todas as etapas da cadeia de produção, desde a produção primária (colheita e abate no campo), passando por arm...

               A correta higienização (que engloba a limpeza e a desinfecção) deve ser feita de acordo com as Boas Práticas de Higiene.          É necessário elaborar, com base no estudo prévio das áreas, um Plano de Higienização que engloba a padronização dos produtos de limpeza e desinfecção utilizados em cada setores do estabelecimento, a diluição correta dos produtos, materiais e acessórios usados no processo (buchas, vassouras, rodos, panos validados), onde deve ser só limpo e onde deve ser limpo e desinfetado e muitos outros detalhes para a elaboração de procedimentos padronizados para a limpeza de áreas como banheiros, área de produção, escritórios e outras.          O Plano de Higienização também preconiza a limpeza e desinfecção de móveis, bancadas, equipamentos, utensílios e até ferramentas (inclusive as ferramentas da equipe de manutenção), usados no pro...

             O Gerenciamento de Risco para a Qualidade (GRQ) é um componente essencial para que um sistema de qualidade se torne eficaz.           Essa ferramenta de qualidade consiste em elaborar, implantar, monitorar e realizar as ações corretivas que visam identificar, acompanhar e solucionar problemas que possam atrapalhar a execução de projetos, possibilitando minimizar a ocorrência de falhas nos procedimentos da empresa. Isso é importante para evitar falhas que representam retrabalho, perda de produtividade, insatisfação dos colaboradores e clientes, desperdícios, perda de reputação no mercado entre outros fatores negativos.           É importante estar um passo a frente de problemas, para que o negócio evolua tanto nos resultados como na qualidade da gestão. O Gerenciamento de Risco proporciona isso, a empresa se prepara para possíve...

                    O esforço pela qualidade deve partir da alta administração da empresa, ou seja, dos gerentes ou proprietários que possuem o poder de tomada de decisões e investimentos financeiros, fatores indispensáveis para o avanço na implantação dos Sistemas de Garantia da Qualidade.              A gestão da qualidade, é o processo destinado a investir, continuamente, em mecanismos de melhoria dos produtos e serviços aos fins a que se destinam. No caso dos alimentos, o maior objetivo é garantir que os mesmos não sejam veículos de perigos que possam afetar a saúde do consumidor. Isso requer que todos os setores, áreas, pessoas, ou enfim, elementos que tiveram alguma participação direta, ou indireta, na produção, sejam igualmente responsáveis pela qualidade.        A gestão de pessoas, deve ser norteada pelo gerenciamento participativo, fl...

             As Boas Práticas de Fabricação (BPF) no segmento mesa, compreendem atividades que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo em bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, hotéis, cozinhas industriais, bufês e todos os estabelecimentos que comercializam produtos alimentícios prontos para o consumo.               A implantação das BPF prevê a avaliação do ambiente de trabalho e das pessoas envolvidas nos processos produtivos, analisando, basicamente, os procedimentos de higiene no âmbito do estabelecimento e todos os cuidados de natureza sanitária, adjacentes e determinantes para a integridade dos alimentos.             Este processo constitui-se num grande desafio, pois a realidade da maioria dos estabelecimentos que produzem e comercializam refeições é muito adversa sob o ponto de vista das BPF, sobretudo, das condiçõe...