NutriDaniLopes

            O que sempre observei nesses 25 anos de experiência como consultora sanitária e nutricional é a resistência dos clientes para implantação das Boas Práticas. A maioria contrata a consultoria para confeccionar o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais só porque a Vigilância solicitou.            E os principais argumentos que o cliente cita como dificuldade são: 1. Implantar as Boas Práticas custa muito caro :              Na verdade, é exatamente o contrário. As Boas Práticas trazem lucratividade para as empresas. Quer exemplos de mudanças que não requerem investimentos financeiros? - Adequação do quadro de pessoal: com as tarefas de cada colaborador definidas há diminuição das horas extras, ociosidade, atestados de saúde e rotatividade de pessoal que custa muito caro. Os colaboradores ficam mais satisfeitos c...

              A qualidade dos alimentos é o conjunto dos atributos sensoriais que são imediatamente percebidos pelos sentidos humanos (aparência, textura, sabor e aroma), e os atributos ocultos como a segurança (controle de contaminantes físicos, químicos e microbiológicos), quantidade de nutrientes, constituintes químicos e propriedades funcionais.           A segurança dos alimentos cresce em importância estratégica para as empresas, pois lidam com consumidores exigentes amparados por legislação específica. Qualquer desvio nesta área tem custo social, como é o caso de toxinfecções em produtos alimentícios. Além do risco de indenizações aos consumidores, as empresas podem ter reputação comprometida,          Os fornecedores que possuem produtos de alta qualidade são motivados a mostrar aos consumidores que seus produtos são realmente de al...

             O consumo de alimentos seguros, livres de contaminações químicas, físicas e microbiológicas, é uma preocupação da população mundial – inclusive nessa época pós COVID - e é também imprescindível para a  manutenção  da saúde .        Por isso existem leis, cuja implantação é obrigatória, para minimizar o risco de alimentos contaminados.        Todos os procedimentos previstos na legislação devem ser redigidos na forma de um Manual de Boas Práticas (MBP) com os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em anexo.           Deve ser elaborado especificamente para o estabelecimento, redigido por nutricionista e aprovado pelo responsável da empresa.        O MBP e os POPs são exigidos em todas as etapas da cadeia de produção, desde a produção primária (colheita e abate no campo), passando por arm...

               A correta higienização (que engloba a limpeza e a desinfecção) deve ser feita de acordo com as Boas Práticas de Higiene.          É necessário elaborar, com base no estudo prévio das áreas, um Plano de Higienização que engloba a padronização dos produtos de limpeza e desinfecção utilizados em cada setores do estabelecimento, a diluição correta dos produtos, materiais e acessórios usados no processo (buchas, vassouras, rodos, panos validados), onde deve ser só limpo e onde deve ser limpo e desinfetado e muitos outros detalhes para a elaboração de procedimentos padronizados para a limpeza de áreas como banheiros, área de produção, escritórios e outras.          O Plano de Higienização também preconiza a limpeza e desinfecção de móveis, bancadas, equipamentos, utensílios e até ferramentas (inclusive as ferramentas da equipe de manutenção), usados no pro...

             O Gerenciamento de Risco para a Qualidade (GRQ) é um componente essencial para que um sistema de qualidade se torne eficaz.           Essa ferramenta de qualidade consiste em elaborar, implantar, monitorar e realizar as ações corretivas que visam identificar, acompanhar e solucionar problemas que possam atrapalhar a execução de projetos, possibilitando minimizar a ocorrência de falhas nos procedimentos da empresa. Isso é importante para evitar falhas que representam retrabalho, perda de produtividade, insatisfação dos colaboradores e clientes, desperdícios, perda de reputação no mercado entre outros fatores negativos.           É importante estar um passo a frente de problemas, para que o negócio evolua tanto nos resultados como na qualidade da gestão. O Gerenciamento de Risco proporciona isso, a empresa se prepara para possíve...

                    O esforço pela qualidade deve partir da alta administração da empresa, ou seja, dos gerentes ou proprietários que possuem o poder de tomada de decisões e investimentos financeiros, fatores indispensáveis para o avanço na implantação dos Sistemas de Garantia da Qualidade.              A gestão da qualidade, é o processo destinado a investir, continuamente, em mecanismos de melhoria dos produtos e serviços aos fins a que se destinam. No caso dos alimentos, o maior objetivo é garantir que os mesmos não sejam veículos de perigos que possam afetar a saúde do consumidor. Isso requer que todos os setores, áreas, pessoas, ou enfim, elementos que tiveram alguma participação direta, ou indireta, na produção, sejam igualmente responsáveis pela qualidade.        A gestão de pessoas, deve ser norteada pelo gerenciamento participativo, fl...

             As Boas Práticas de Fabricação (BPF) no segmento mesa, compreendem atividades que garantem a produção de alimentos seguros para o consumo em bares, restaurantes, lanchonetes, padarias, hotéis, cozinhas industriais, bufês e todos os estabelecimentos que comercializam produtos alimentícios prontos para o consumo.               A implantação das BPF prevê a avaliação do ambiente de trabalho e das pessoas envolvidas nos processos produtivos, analisando, basicamente, os procedimentos de higiene no âmbito do estabelecimento e todos os cuidados de natureza sanitária, adjacentes e determinantes para a integridade dos alimentos.             Este processo constitui-se num grande desafio, pois a realidade da maioria dos estabelecimentos que produzem e comercializam refeições é muito adversa sob o ponto de vista das BPF, sobretudo, das condiçõe...